Parmi les producteurs :
- Renaud Sigrist et Nicolas Tanguy, Aquaprod ( trinité /mer, pointe de Kermancy fournissent Romain Pouzadoux, l’imaginaire à Brest en palourdes pour le Clam Chowder, chips de pommes de terre soufflées, coques et lard.
- Les Vergers St Eustache et leur magnifique présentation de fruits seront aussi de la Fête.
- Les Huitres Cadoret accompagnent Julien Marseault , Château de Sable à Porspoder dans une recette étonnante : Faux-filet de boeuf US, huitre grillée et condiment.
- Pour accompagner tous ces plats, Le domaine Pascal Jolivet présentera le Pouilly fumé et le Sancerre blanc ; Le domaine de Sacha Lichine fera déguster son Château d’Esclan « Rock Angel » et Les Clans, Le Domaine Adam à Ammerschwihr et bien sûr Les vins Marionnet.
- Pause sucrée avec Liberté de Benoit Castel et Une Glace à Paris, Emmanuel Ryon dévoileront les différents parfums des glaces .Michel ROTH pour la recette « médaillon de homard melon, pastèque au caramel de ketchup » sera livré en homard vivant par La Petite Laura dirigée par Emmanuelle MARIE des iles de Chausey. De nombreux domaines de vins seront également présents notamment La Galerie des Millésimes avec un divin Montagny 1er cru et le Château Hourtin Ducasse 2010 cru bourgeois du Haut Médoc et les Roses de Marie 2015, seront également des nôtres pour le 240e anniversaire de l’independence Day 2016.
Yannick Alléno —
Yannick Alléno fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde. Il consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse dans ses créations. Cette approche visionnaire de l’art culinaire, qui pour lui fait rimer savoir-faire et excellence avec une certaine audace, l’entraîne à expérimenter sans cesse pour trouver la pureté du goût, sa quintessence. Aujourd’hui, le chef multi-étoilé dirige seize restaurants à travers le monde, dont Alléno Paris – Pavillon Ledoyen et le 1947 à Cheval Blanc, Courchevel.
Michel Roth —
D’origine lorraine, Michel Roth est le chef le plus titré de France. Il entre en 1981 à l’Hôtel Ritz où il fera l’essentiel de sa carrière, avec une parenthèse au restaurantLasserre. Il participe au concours du Meilleur Ouvrier de France en 1991 et remporte le prestigieux titre, ainsi que le Bocuse d’Or. Il préside le concours des chefs en or depuis 2009 et intègre en 2015 la Maison Lenôtre comme directeur du savoir-faire.
Olivier Bellin —
Ce breton au caractère affirmé s’est arrimé à la pointe de la Bretagne à Plomodiern. Avec deux étoiles Michelin et quatre toques au Gault et Millau, le chef de L’Auberge des Glazicks fait également parti du club très fermé des « Grandes tables du monde ». Il aime sublimer les produits de sa région natale et notamment le homard et les Saint-Jacques.
Jérôme Banctel —
Formé aux côtés des plus grands – Alain Senderens et Bertrand Pacaud à L’Ambroisie, Jérôme Banctel s’est aussi inspiré par ses voyages au Japon. Exigeant sur le produit, minutieux sur les cuissons, il défend la saveur authentique avant tout. En février 2016, le Guide Michelin décernait, fait rarissime en une seule fois, deux étoiles au restaurantLe Gabriel.
Béatrice Fabignon —
Cheffe, cette jeune femme de 37 ans cultive la cuisine comme l’amitié, avec passion et sincérité. Autodidacte, elle s’est formée avec la curiosité qui la caractérise et auprès de chefs qu’elle a sollicités. Elle conçoit des recettes ultra-marines, s’inspirant de tous les départements et territoires d’outre-mer.
Jonathan Blot —
Dès son premier jour de formation dans une pâtisserie, Jonathan Blot est tombé amoureux de son métier. Ses expériences au Jules Verne, chez Ladurée ou avec Jean-François Piège lui donne la passion des macarons qu’il développe dans sa boutique puis à Acide, un restaurant à desserts qu’il ouvre aux Batignolles.
Élu meilleur pâtissier de l’année 2015 par le guide gourmand Pudlo Paris 2016.
Emmanuel Ryon —
Meilleur Ouvrier de France glacier et Champion du monde pâtisserie en 1999, il transmet désormais son savoir, à travers le monde, aux jeunes pâtissiers et crée à Valence des desserts extravagants, subtils et généreux, aux côtés de la chef 3 étoiles, Anne-Sophie Pic.
Sophie Fernandez —
Elle s’était jurée de ne pas faire le même métier que ses parents… et pourtant, elle tombe à son tour dans le bain de la poissonnerie familiale à Gaillac, dans le Tarn. Mais sa passion de l’excellence lui fait tenter le concours des Meilleurs Ouvriers de France. Elle décroche en 2005 le précieux titre et devient une des rares femmes MOF dans sa catégorie.
Jonathan Buirette —
Ce MOF poissonnier 2005, qui a ouvert sa boutique dans le 17ème arrondissement de Paris, n’en est pas moins un professionnel qui défend une pêche responsable pour la préservation des ressources de la mer. Il s’investit également avec Sophie Fernandez dans la formation des jeunes dans les écoles hôtelières et voit son métier comme un défenseur du patrimoine des océans. Poissonnier de l’année dans le guide Gourmand Paris 2016.
Marcel Lesoille —
Quintuple champion du monde d’ouverture d’huîtres, ce breton de naissance et basque de coeur travaillait dans la restauration mais doit sa vocation à une rencontre avec Paul Bocuse. Celui qui réussit à ouvrir 2064 huîtres à l’heure, 1200 en 30 minutes et 131 en 5 minutes peut même en ouvrir 28 les yeux bandés en une minute ! Il suit pour cela un entraînement digne d’un sportif de haut niveau.
Julien Binz —
Cet alsacien pur jus a travaillé dans les plus grandes maisons de sa région comme L’Auberge de l’Ill. Il participe à l’obtention de la troisième étoile d’Antoine Westermann à Strasbourg. Lui-même étoilé Michelin de 2012 à 2014, il ouvre son propre restaurant en 2015 et obtient l’année suivante le trophée des techniques d’Excellence lors du Gault Millau Tour Est 2016.
Frédéric Simonin —
Meilleur apprenti de Bretagne à 18 ans, Frédéric Simonin passe par des établissements de renommés internationales tels : Ledoyen, Le Meurice, Taillevent. Élu « jeune chef de l’année » par le guide de Gilles Pudlowski, il est appelé la même année par Joël Robuchon. Il y obtient sa première étoile, puis une deuxième. En 2010, il ouvre son propre restaurant à Paris.
Christophe Hay —
Ce chef originaire du Loir & Cher connaît bien les États-Unis pour avoir passé cinq ans en Floride dans le groupe de Paul Bocuse. Revenu en France, il ouvre en mai 2014 La Maison d’à Côté, à quelques minutes de Chambord, et reçoit sa première étoile l’année suivante.
Jean-Yves Kermarec —
Ces Histoire de chocolat sont autant de boutiques où le plaisir gustatif s’allie au plaisir des yeux. Ancien restaurateur, Jean-Yves a décidé en 2002 de plonger dans le bain du cacao. Depuis, il crée des recettes originales s’inspirant toujours des produits de sa Bretagne natale : beurre salé, froment, miel de l’île d’Ouessant… des créations à découvrir. Chocolatier de l’année en 2005 dans le guide France de Gilles Pudlowski
Julien Marseault —
Encore un chef breton pur jus installé dans un petit village, qui partage sa passion de la cuisine et offre du plaisir à ses clients. Son parcours l’a entraîné auparavant chez Guy Savoy, dans les cuisines du Beau-Rivage à Lausanne et en Corse au Grand-Hôtel de Casa où il décroche sa première étoile. Dans son Château de Sable à Porspoder, il a été élu « coup de coeur » Gault & Millau en 2014. Étoile Michelin de nouveau décrochée en 2016.
Yann Couvreur —
Rien n’arrête plus Yann Couvreur, qui vient tout juste d’ouvrir sa boutique près de la République à Paris.
Ancien chef pâtissier de l’hôtel Prince de Galles, ce créateur de gâteaux revisite le millefeuille et la Pavlova comme personne et rêve d’ouvrir une boutique à New-York !
Pierre Sang Boyer —
C’est à la télévision, dans l’émission Topchef, que ce jeune français d’origine coréenne s’est fait connaître et que son talent s’est révélé. Depuis, il n’a rien perdu de sa célébrité et dans ses deux restaurants près de la Bastille, il voit la cuisine « comme une fenêtre sur le monde ».
Romain Pouzadoux —
Ce breton de Brest exécute dans son restaurant L’Imaginaire une cuisine inspirée par les caprices de la nature et les opportunités du marché. Jeune chef, il a été formé notamment par Patrick Jeffroy à Carantec. Il a travaillé quelques années aux USA.
Joël Philipps —
C’est à Strasbourg dans son restaurant Esprit du terroir qu’il faut se rendre pour découvrir le chef Joël Philipps et sa cuisine créative, subtile et renouvelée régulièrement selon les produits frais rigoureusement sélectionnés. Il a été formé dans les belles maisons de sa région notamment L’Auberge de l’Ill. Il revisite pour le plaisir de ses clients les meilleures recettes alsaciennes. En six mois d’installation, il décroche sa première étoile Michelin.
Jean-François Rouquette —
Une étoile Michelin et quatre toques Gault & Millau, Jean-François Rouquette s’épanouit depuis 2005 au coeur des cuisines du Park-Hyatt Paris-Vendôme. Ce chef, amoureux de la nature, puise ses inspirations dans les fleurs et au cours de ses voyages. Comme il aime le dire « l’ennemi du goût, c’est l’ennui » et cela l’incite à rester toujours en ébullition…
Julia Sedefdjian —
La plus jeune étoilée de France, à seulement 21 ans, a du talent dans les doigts. La jeune fille, qui entre aux Fables de la Fontaine à 18 ans, gravit une à une les marches. David Bottreau, le patron, lui fait confiance lors du départ de l’ancien chef. Elle brille par ses créations les plus emblématiques : ses interprétations de l’aïoli et de la tarte au citron. Julia est un talent à surveiller.
Christophe Felder —
Originaire d’Alsace, il grandit auprès d’un père boulanger-pâtissier qui lui transmet la passion du métier. Devenu maître pâtissier, il restera 15 ans à l’hôtel Crillon avant d’ouvrir ses boutiques à Paris et Strasbourg. Il voyage beaucoup et hisse son métier au rang d’art. Il est l’auteur de plus de 30 ouvrages dédiés à la pâtisserie.
Alan Geaam —
Né au Libéria, le chef est issu d’une famille voyageuse, dont une partie est américaine. Il arrive à Paris en 1999 après avoir, lui aussi, découvert de nombreux endroits à travers le monde. Il délivre une cuisine gourmande et généreuse : « Ma cuisine est précise. Je respecte les justes cuissons tout en m’amusant dans le dressage des assiettes car l’oeil mange avant le nez et le nez avant la bouche » explique le chef de AG Les Halles, Saint Germain des prés, et l’auberge de Nicolas Flamel.
Jaïs Mimoun —
Jeune chef de 28 ans, Jaïs Mimoun a donné son prénom au restaurant qu’il a ouvert avec son frère à quelques pas du Quai d’Orsay. Après une formation chez Médéric, il a travaillé avec Eric Fréchon au Bristol, puis est devenu chef au Petit Tonneau, avant de prendre, déjà avec son frère, leur premier établissement : Le Petit Célestin.
Sébastien Serveau —
Son parcours est jalonné de maisons prestigieuses, telles que Le Ritz, l’Hôtel Costes et la Maison Dalloyau.
Co-fondateur la pâtisserie « Nougat Tea’n », il dispense son expérience dans l’école Valrhona et est consultant international.
Pierre Négrevergne —
D’origine lorraine, le chef a notamment été formé au Royal Monceau et avec le double étoilé Michel Rostang. Il a la particularité de travailler les produits directement avec de petits producteurs comme l’éleveur-boucher Alexandre Polmard. Il est également depuis 2009 créateur de vins sur mesure. En 2014, il est demi-finaliste au championnat du monde de pâté en croûte.
